Je vous propose de vous initier à la compréhension des vins de lieux et des relations qui unissent les vins et les terroirs qui les ont vu naître. Des promenades qui s'intéressent aux "sens" d'un terroir, à son sol, son micro-climat, son histoire ainsi qu'aux femmes et hommes qui le travaillent. 

Plusieurs promenades  géo-sensorielles dans de grands terroirs alsaciens vous sont déjà proposées, en voici quelques unes :

• Le Schlossberg à Kaysersberg et Kientzheim
• Le Rosacker et le Clos Windsbuhl à Hunawihr
• Le Schoenenbourg à Riquewihr
• Osterberg, Kirchberg et Geisberg à Ribeauvillé
• Colmar, Capitale des Vins d'Alsace 
• Le Rangen à Thann
• Le Pfersigberg et le Sundel à Eguisheim
• Le Brand à Turckheim
• Altenberg et Kanzlerberg à Bergheim 
• Les terroirs de Grand Pinot Noir 

En Alsace, la diversité des roches mères sur lesquelles reposent les sols est une des plus complexe au monde : calcaires, argiles, schistes, granits, marnes, roches volcaniques, grés…

Au sein même de chaque parcelle, une diversité existe également, fruit de failles, d’inclinaisons diverses, d’une plus ou moins grande variabilité des sols, de leurs argiles en particulier. Les influences climatiques locales et notamment des courants d’air spécifiques, des effets de foehn ici et pas là jouent un énorme rôle également. Les lieux où pousse la vigne étant différents les uns des autres, les cépages qui y ont été plantés pour s’y adapter également, les goûts qui en naissent sont alors d’une diversité infinie. Loin des vins industriels enrichis de nombreux adjuvants et au goût constant, les vins de lieu, les vins de terroir, génèrent un goût de lieu original et marqué par son millésime de naissance. 

De l'origine des grands vins de lieux

Dans tous les vignobles historiques, les différences et les hiérarchies entre les terroirs existent. Ce sont très souvent les moines tout d'abord bénédictins puis cisterciens qui ont initié l'expertise des terroirs viticoles. Ces derniers, savaient repérer les différences naturelles qui existaient dans les territoires qu’ils mettaient en culture et étaient passés maîtres dans la dégustation de ces vins de lieux. 

Très vite, ils furent secondés par des professionnels de la commercialisation des vins "fins" que l'on appellait "gourmets" (en Alsace ils étaient appelés Weinsticher) présents dans tous les grands vignobles européens. Les gourmets étaient notamment chargés de s’assurer que les vins dont ils contrôlaient la vente provenaient bien du lieu qui était indiqué sur le tonneau. Leur outil de travail était le tastevin, avec lequel ils « tâtaient » le vin, privilégiant ainsi le toucher de bouche révélateur du « goût de lieu ». Ce toucher se manifestant par des textures, des sapidités et des minéralités singulières … Disparus à la Révolution Française avec la fin des corporations, les gourmets furent complètement oubliés, même par ceux qui inventèrent la technique de la dégustation moderne, l’analyse sensorielle, qui privilégie la dimension aromatique du vin. 

J'ai eu la chance de faire partie de la première promotion 2019/2020 du Diplôme Universitaire « Vers le terroir par la dégustation géosensorielle» porté par la Faculté de géographie et d'aménagement de l'Université de Strasbourg en partenariat avec l’Université des grands vins (UGV) et le Centre de formation professionnelle et de promotion agricole de Rouffach (CFPPA). Cette formation universitaire est notamment due à l'initiative de Jean-Michel Deiss, vigneron alsacien renommé à Bergheim dans le Haut-Rhin accompagné par l'expertise de Jacky Rigaux. 

Vers la dégustation géo-sensorielle universelle et accessible à toutes et tous.

Grâce à l’héritage du passé enrichi des connaissances actuelles et du retour aux bonnes pratiques viticoles, biologiques et bio-dynamiques, il est aujourd'hui possible de s'initier à la dégustation géo-sensorielle.

Je vous propose de découvrir pas à pas nos grands terroirs. Contactez -moi pour des visites sur mesure.